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Si inizia la mattina presto...

qualche minuto nel forno dell'Angiolina

e mentre gli altri preparano la tavola..

..ecco fatto!

La cuoca orgogliosa.

Ma non tutti i giorni ci si abbuffa..

Crocetti (Cruzetti)

Si fa la sfoglia con un uovo ogni 300 grammi di farina.
Si tira non troppo sottile.
Da questa sfoglia con l’apposito stampo, si ricavano tanti dischetti di 4-6 millimetri di diametro su cui rimane impresso il disegno inciso nello stampo, di solito una croce.
Si possono condire a piacere , ma la tradizione locale li vuole conditi con un intingolo di lepre senza aggiunta di formaggio grattuggiato.

Torta di patate

Ingredienti per 5 persone.

Per il ripieno:
1.5 Kg. di patate
50 gr. di burro
50 gr. di lardo
100 gr. formaggio grattuggiato
olio
1 porro
rosmarino
sale

Per la sfoglia:
farina bianca
olio
acqua
sale
Preparazione:

Si prepara un soffritto rosolando il porro tritato grossolanamente con il lardo. Intanto lessare le patate setacciarle e unire il formaggio grattuggiato, il soffritto e il latte fino ad avere una consistenza morbida.
Preparata la sfoglia viene stesa sottilmente in una teglia unta. Si stende l’impasto in modo uniforme, si aggiunge qualche fiocco di burro e si decora a mano con la forchetta. Si inforna per circa 45 minuti a 200 gradi.

Zuppa di castagne fresche
(Supa de Maron) - Per 4 persone

Sbucciare e cuocere 600 gr. di castagne adatte ("maron") in 1,5 l. d’acqua salata e profumata al finocchio sel-vatico. Schiacciarle, mescolarle a latte e a mollica di pane (2 etti) precedentemente sfatte nel latte; volendo, passare al setaccio. Dare, per mezzo del latte, la consistenza desiderata al composto. Rimettere sul fuoco sempre mescolando, aggiungere panna, o burro a piacere, aggiustare di sale. Se voluta densa, gustarla così. Se voluta semiliquida versarla su fette di pane raffermo. A scelta la si può anche leggermente zuccherare, prima di toglierla dal fuoco: ai bambini riesce più gradita.